Gary Davies 2016年8月29日 16:26
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如何幫爐子、鍋子挑選最佳拍檔!

廚房裡面有各式各樣的用具,其中“鍋與爐”,可說是最佳拍檔經過他們倆的合作,就可以變出一道道好吃的料理端上桌
現在的廚房爐具實在太多種類了,例如:瓦斯爐、電陶爐、電磁爐、感應爐、IH調理爐、電晶爐等等。“爐子”與“鍋子”有時可能“彼此會鬧彆扭”喔
(關於各樣爐具間的差別,請參考:幫廚房「選對爐具」,是該用“瓦斯的”或用“電的”!



爐具與鍋具的搭配:
    1. 可“隨便搭”的“瓦斯爐”、“電陶爐”:
       瓦斯爐、電陶爐是利用熱傳導,熱輻射加熱食材。他們對鍋具沒有特別限制,只要能熱傳導,不同材質的鍋具都可使用。
    2. 會“挑剔”的“電磁爐”、“感應爐”…:
       這類特別會挑剔的爐具電磁爐、感應爐、IH調理爐等。因加熱是靠鍋底磁化與鍋內電阻,所以鍋子基本上會是金屬材質。因為效率問題,大多使用的金屬有鐵、鈷、鎳。一般鋼或鐵製的就可以了。大部份的不鏽鋼也適用,傳統的陶瓷陶甕就不適用一般的鋁製鍋具也不適用。但有些電磁爐專用的陶甕,內藏鐵磁性金屬,使之可用於電磁爐。



這麼多種類的爐具,特別是電爐不是隨便用個鍋就能煮了,搞不好,沒吃到好吃料理還誤會以為爐子壞了呢