張冬梅 Dec. 24, 2015, 5:09 p.m.
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葡萄酒的品飲溫度

溫度,其實常常被人忽略,它卻無所不在。但溫度對於葡萄酒來說真的那麼重要嗎?溫度其實對於食物與飲品一直以來都是非常重要的一環,假如今天喝到一瓶因為放在車子裡變熱的可樂或者一杯因為工作太忙放在桌上冷掉的咖啡,相信你喝的時候眉頭將會是皺著,心情也不會美麗到哪裡去。同樣的情形也發生在葡萄酒的世界,再貴的葡萄酒在不適當的溫度下品嚐將會是非常浪費的一件事。

那麼溫度對葡萄酒有什麼影響呢? 葡萄酒裡的酒精會隨著溫度升高而在口中越來越明顯突出就會變成我們說的“酒味重”的情況,而溫度太低會把酒裡的香氣鎖死從而讓你喝起來沒什麼味道。同一支葡萄酒在不同的溫度下喝將會有不同的味道感受。

什麼才是適合的品嚐溫度呢? 葡萄酒非常複雜就連喝的時候用的杯具也將影響到酒體的香氣,而溫度最能直接影響葡萄酒的味道。下面為常規葡萄酒的適飲溫度。

紅葡萄酒:

年紀老的波特酒 18度~19度
有著重單寧或成熟的酒  14度~17度
年紀較輕的酒 10度~14度
玫瑰紅酒(Rose) 7度~10度

白葡萄酒:

乾型(不甜)白葡萄酒 7度~10度
半乾型白葡萄酒 7度~8度
甜白葡萄酒 4度~6度
香檳與氣泡酒 6度~8度

當然還有許多的分類,比如以產區、葡萄品種、酸度或單寧含量。最直接的可以在瓶身上找找看現在蠻多會寫上適飲溫度,但我自己在喝的時候會降溫到比適飲溫度還低個2度,這樣就可以一邊喝一邊觀察溫度上會怎麼改變這支葡萄酒非常有意思。

溫度計:
現在有蠻多選擇的最常看到的是探入式的溫度計,長的像一般的水銀溫度計上面有長柄。
另一種是表裝型的溫度計,像手錶一樣可以套在瓶身上並直接顯示溫度在上面。