Emily Yang 2018年4月3日 21:49
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土城御廚巨籠宴,公司聚餐/家庭聚會/尾牙/春酒推薦海鮮餐廳,新北宴客餐廳推薦,高檔海鮮蒸的氣派又鮮美

 


這一兩年蒸籠海鮮超流行,轉輪蒸籠蒸籠塔這類的餐廳都讓愛吃海鮮的台灣人趨之若鶩,新北市土城區的御廚巨籠宴是全台最大蒸籠海鮮,巨型的蒸籠可以裝下31樣菜,巨型蒸籠料理以海鮮為主,還有不少像龍蝦、黃金蟹之類的高檔海鮮,光是看就讓人食指大動!餐廳還提供至少8道的辦桌菜和飲料無限暢飲,來滿足宴客時菜色多樣化的需求,配合音樂進行的開籠秀和主廚上菜秀氣派十足,也讓現場氣氛超歡樂,時尚輕隔間的設計還能把整個空間打通,也超適合辦婚宴或大型活動,更是公司聚會、家庭聚餐、尾牙、春酒時推薦的宴客餐廳。
 

土城御廚巨籠宴就位於土城的主要幹道中華路上,因為道路寬敞筆直,開車的朋友從板橋市區或土城交流道開過來都很方便,沒開車的朋友可以從捷運海山站3號出口順著土城明德路二段、往中華路的方向前進,在中華路向左轉後直走,從捷運步行大概15分鐘就可以抵達。也可以搭藍41號公車到基隆客運土城站下車,就可以看到福特車場旁御廚巨籠宴氣派的門面。
 

御廚巨籠宴因為位於大馬路上所以相當的好找,旁邊的超大蒸籠蓋也很顯眼!餐廳前面就有寬敞的停車區,加上旁邊的Ford車廠裡有也配合的停車空間,至少可以停30台車,讓人不用擔心停車的問題。
 

一走進餐廳就能看到氣派豪華的寬敞空間,有媲美高級飯店宴客廳的風格,能讓在這裡宴客主人超有面子的啦!御廚巨籠宴的海鮮都是從屏東那邊的特約漁港運上來的,配合的漁港在捕獲新鮮的海產之後,就會將餐廳要的海鮮產地直送,因為季節的關係進的新鮮海鮮不同,所以內容每天也會不太一樣,御廚巨籠宴也是另類的無菜單料理。
目前固定的價格只有兩種,一個是16800元,另一個是26800元(都需+10%服務費),除此之外還有客製化服務!據說之前就有客人因為喜歡這邊的氣派和高檔食材所以,花了5萬元請餐廳特別打造他們需要的餐點來宴請貴賓喔!
 

料理吧檯旁的水族箱可是大有學問的!一般海產店的水族箱都是觀賞用,雖然裡面的海鮮在視覺上有被放大的效果,但放在裡面的海產卻養不久。這邊有媲美海洋館的專業水族箱,據說是用雙層玻璃打造且有真空的設計、有3套不同的系統在維持,會有不同的水質和溫度,才能讓產地直送的各種海產在水族箱裡維持活跳跳的最佳狀態。
 

餐廳的輕隔間其實是可以全部打通的、靈活運用的。一般活動式的隔間會比較簡陋,但是御廚巨籠宴的空間裝潢走的是時尚奢華風,加上這邊可以變成開放式空間、所以也很合適辦活動,不久前張棟樑的新片發表會就選擇辦在這邊喔!
 

御廚巨籠宴裡有8個包廂,有些房間還有投影式螢幕和卡拉ok設備,裡面的包廂有五間大間、三間小間的,大間的至少可以坐20~25人,小間的可以坐12~15人。最前面的大房間還有舞台區,如果全部打通後據說可以容納140到150人,也讓想宴客的新人多了個新的選擇,所以這邊已經辦過三場婚宴了。
 

巨大的蒸籠蓋上還掛著紅色的綵帶,感覺很有喜氣。據說裡面的器具都是獨家製造,每桌器材造價數十萬,而因為那麼大型的蒸籠蓋在國內找不到願意製作的師傅,所以這蒸籠蓋還是在國外請人製作好再運回台灣,據說光是運費就不便宜了!
 

在等待同桌友人來齊前聽到隔壁傳出騷動聲,好奇地過去看個熱鬧,原來他們正在進行開籠儀式,感覺現場的氣氛超嗨的!
來這裡慶祝重要的節日的話,還會有special的服務。像之前有人在這邊慶生,服務人員還特別配合控制燈光,且用推車把蛋糕推進來、還幫忙唱生日快樂歌,讓壽星一整個很驚喜!
 

每桌都有提供飲料無限供應,我們當天就是柳橙汁、芭樂汁喝到飽!
餐廳對也有提供想喝酒的朋友紅酒杯和威士忌酒杯,因為酒杯通常比較脆弱,自己帶酒來的朋友前4瓶會酌收開瓶費,第5瓶開始就不收,畢竟酒杯是高耗損的物品,酌收少量的開瓶費也蠻合理的。
 

桌上已經準備好芥末、五味醬、薑醋..等6種調味料了,這些都是很適合吃海鮮配的沾醬,但我後來發現因為食材很新鮮、原味就很好吃,所以過程中我幾乎沒沾什麼醬。
 

服務生會先上生食干貝和生食花枝給大家當開胃前菜。
生食花枝吃起來脆嫩彈牙,甜中帶Q的干貝上面還有能增加啵啵口感的蝦卵,配甜辛多汁的生洋蔥和酸甜的金桔一起食用,感覺很清爽開胃。
 

上了前菜生食干貝後,就會啟動蒸籠開始加熱,15至20分鐘後裡面的食材就會熟了。巨型蒸籠塔獨特的設計會讓大小食物均勻的蒸熟,如果有賓客比較晚到又想要快點吃到的話,可以微調溫度幫忙把時間蒸熱的縮短。
 

開籠儀式時主持人請大家配合一起呼口號:「御廚巨籠宴 百吃不厭」,也把現場的賓客情緒炒熱了起來。


 
裡面大的蒸籠直徑是3.3公尺、約有200公斤重(蒸籠蓋等於4包水泥的重量),小的蒸籠直徑是1.9公尺、也有120公斤重,所以升降時都是以電動鋼絲設計。在大家倒數之後隨著磅礡的音樂聲,蒸籠蓋緩緩升起,這時空間裡面飄散著香氣和蒸氣,雲霧裊裊的情形好壯觀。
 

在音樂聲中,廚師們進入包廂上外圍菜,邊上菜還會邊介紹菜名。上完菜後廚師們還會排成一排讓大家照相,離開前還會跟大家鞠躬。
開籠儀式和出菜秀配上氣勢十足的音樂讓人很震撼啊!
 

每個包廂會有一人負責專門服務,開始用餐前服務人員會先示範長夾的用法。
因為特製的長夾太長,所以使用時要先把長夾扣環往後推,用完後也要記得把扣環扣回去再放回蒸籠塔上面。
 

有些主打蒸籠海鮮的餐廳蒸籠蓋是用人力拉的,開籠之後也沒有辦法加熱。這邊除了蒸籠蓋是電動升起的,如果覺得食材的溫度有點冷掉了,隨時都可以請服務人員幫忙加熱,他們受過專業的訓練很會拿捏加熱的時間。
 
 

巨型蒸籠可以裝下31樣菜,最上方蒸了一盤造型包,底下有黃金蟹、紅蟹、藍蟹、旭蟹、龍蝦尾、明蝦、蝦蛄(蝦姑扇)、草蝦、白蝦、生蠔、扇貝、雪蛤、竹蛤、淡菜(孔雀蛤)、九孔鮑魚、小鳳螺、一品海參、百花蟹鉗、焗烤蟹鉗、干貝魚捲、小卷、鳳眼明蝦貝、虎掌米糕盅,因為食材大小體積不同,所以會有 27、8樣海鮮,為了保持鮮味每一格的海鮮裡面都有加薑,這樣吃起來比較沒有腥味。
 

海皇螺吃起來口感Q彈扎實、味道鮮美,螺肉大顆厚實。
 

早上才從水族箱抓起來料理的黃金蟹個頭比一般蟹類大,蟹肉細緻、味道鮮美。
 

底下的轉盤底座是會緩緩自轉的電動式底座,這樣更方便夾喜歡吃的菜。而巨籠塔上面的部分是可以手動轉動的,喜歡吃什麼也可以自己轉到前面。
 

蒸過的奶油貝吃起來鮮味十足,裡面的肉吃起來很有彈性。
 

爽口鮮嫩的扇貝很耐咀嚼、嚼起來滿口馨香。
 

大隻的龍蝦肉質飽滿、口感鮮甜彈牙,吃起來實在過癮。
 

還有肉質清甜的白蝦、吃起來Q彈紮實的草蝦,還是肉質鮮甜、有香氣的明蝦,這裡通通都有,讓人能大快朵頤。


 
這是澎湖夜釣小卷,小卷吃起來質地Q脆、很有彈性,咀嚼時鮮甜的滋味好迷人,根本不需要沾什麼醬汁就好好吃。
 

淡菜(孔雀蛤)肉質吃起來很有彈性,沒有粉粉口感,還有獨特的海味。
 

帶有看起來類似塑膠外殼的竹蛤,吃起來比一般蛤蜊更有Q勁,海味也更濃郁。
 

他們的鳳螺都是用活的下去料理的,而因為龍蝦頭沒有什麼肉,所以廚師還特別把頭去掉只保留龍蝦尾。
 

百花蟹鉗是把蟹腳肉包花枝漿跟蟹味絲下去炸成的,球狀的百花蟹鉗造型可愛又好吃。
 

一品海參是用爽口、富有彈性的海蔘包上一些魚漿內餡,吃起來口感更豐富。
 

干貝魚捲也是吃起來口感豐富的大好物。
 

紅條肉是去骨之後只取肉的部分,加上鹹冬瓜下去蒸,這樣吃起來比較不會有骨頭,也更有細嫩甜潤的口感。
 

大顆又飽滿的生蠔肉質肥美,吃起來有滑溜溜又Creamy的好口感。
 

鳳眼明蝦貝是用蝦仁、干貝、花枝漿去製作的美味料理,吃起來讓人很滿足。
 

有加豬蹄肉、蝦米、黑豆的虎掌米糕盅吃起來鹹香Q軟,吃起來唇齒留香。
 

巨籠塔最上方的造型包不只有可愛的造型,裡面的內餡也不同。小豬包裡面是芋頭、獼猴包是椰子內餡,小鴨包和菇菇包裡面則是有芝麻內餡,好看又好吃。
 

其實光是蒸籠塔的海鮮每一格的料都好滿喔,還有一般台菜喜宴會出現的外圍菜,我覺得就算坐滿15人很難都吃完吧!
 

龍船綜合生魚片。
裡面的生魚片用料超大方!有鮭魚、鮪魚、炙燒海鱺和黃金鯡魚,旁邊還有肉質鮮甜的墨西哥龍蝦。
 

龍船綜合生魚片裡還有用造型特別的雞捲來襯托,光吃這艘龍船就是享用另類的海陸大餐了。
 

 
看起來顏色透明的這一杯 是有些人很愛喝的龍蝦血,這是今天殺龍蝦才取的血,感覺很新鮮。
 

鹿野煙燻白斬雞。
這道其實是醉雞,吃起來肉質軟嫩且散發出淡淡的酒香。
 

乾隆魚翅佛跳牆。
用料超豐富,喝起來清爽中帶著濃郁的口感,還不會過鹹,我和大哥超愛這道料理的。
 

日月光輝明月卷。
這盤有海皇螺切片後下去炭烤的螺肉,旁邊像蠶絲一樣的海鮮捲是用美國麵線包花枝下去炸的,吃起來外表酥脆、裡面的內餡鮮味十足且有相當的濕潤度,炸得很好吃。
 

御廚炭烤黃金蹄。
這道其實是德國豬腳,據說事先滷過、蒸過之後再烤過,相當地費工,難怪色澤誘人的豬腳上沒多久就被掃光。
 

藥膳百菇燉烏雞。
雞湯的湯底有的時候會換不同,喝起來香而不膩的湯頭和營養的烏骨雞,感覺超養生。
 

和風虎皮捲。
這個外面包著很像蛋餅皮的甜點,裡面還包有芝麻、蟹肉棒、蛋皮和麻糬之類的內餡,口感還蠻討喜的。
 

極品砂鍋海鮮粥。
這極品砂鍋海鮮粥裡面加有魚片、蝦子和皮蛋,吃起來料鮮味美,是連小孩和老人都會很愛的一道料理。
 

佐香碧綠田時蔬。
吃大餐時也要吃些青菜均衡一下,清甜的高麗菜吃起來口感脆嫩,還蠻好吃的。
 

我們那桌是16800的價位,我個人覺得外圍菜就有超過至少8000元的價值,再加上壯觀的海鮮蒸籠塔,這樣的價錢還真是佛心來著!
 
 

我們那間有投影式卡拉OK,有歌單可以選,有些歌還蠻新的,居然還有聽到我們現在在看的八點檔主題曲耶XD!
 

我們吃到很飽時,後來居然又上了龍蝦回首味增湯,這是把龍船綜合生魚片的龍蝦頭拿去煮的湯,喝起來微鹹且帶有甘甜味。一部分做生魚片、頭的部分還會拿去煮味增湯,可以說是物盡其用。
 

寶島四季水果盤。
吃飽後吃點水果拼盤也能幫助消化。
 

坐圓桌吃飯很有團圓的感覺,大家圍著滾滾的蒸氣巨型大蒸籠聚餐,很能感受圍爐聚餐的幸福感,似乎也拉近了大夥們心的距離。
 

因為實在太澎湃了,我們當天根本吃不完,吃不完的部分可以請服務人員幫忙打包喔!

 
御廚巨籠宴場地豪華氣派,巨籠塔有30格的海鮮料理、可愛造型包子和超過10道的桌邊菜,還提供飲料無限暢飲,讓人視覺和味覺都能被滿足,開籠秀和上菜秀也讓現場氣氛沸騰,不只讓人吃好、吃巧、吃得飽足,還讓人吃得氣氛很歡樂,是想辦聚餐、宴會時很推薦的好選擇喔!
 

 
御廚巨籠宴
地址:新北市土城區中華路一段208號
營業時間:11:30~14:30、17:30~22:30
電話:02-22622722
御廚巨籠宴粉絲團:https://www.facebook.com/Royal69043905/