Gary Davies 2016年8月16日 10:05
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幫廚房「選對爐具」,是該用“瓦斯的”或用“電的”!

廚房裡面有各式各樣的料理工具,有 鍋具、爐具…,他們各個都有其特別的功用。
其中最重要的,也是最最簡單的莫過於,僅有〝加熱〞功能的爐具,如瓦斯爐、電磁爐等等。通常廚房內設備在設計裝潢時,就必須考慮清楚要選用何種器具,因為之後若改換其他器具是滿麻煩的。



在各家廚房爐具商品目錄裡,都常見到下列產品,例如:瓦斯爐、電陶爐、電磁爐、感應爐、IH調理爐、電晶爐等等。
這麼多種爐具,它們之間到底有些什麼不同呢?

爐具依消耗能源別區分為:
    > 使用氣體的: 氣體燃料如下,天然氣、煤氣、石油氣、液態丁烷氣等。爐具就是瓦斯爐了。
    > 使用電力的: 電陶爐、電磁爐、感應爐、IH調理爐、電晶爐等。
有朋友會選用電爐的原因是因為環保。那到底要使用哪種能源較環保呢?有人說用電的比較環保!這點就很難說了使用電不一定就比較瓦斯環保,因為所使用的電或許是用非常不環保的方式生產出來的。



加熱特性說明:
    > 溫度升降能力
        .) 升溫(調大火力):〝瓦斯爐〞,加熱能力較好,特別是瞬間的加熱能力;而〝電磁爐〞、〝電陶爐〞等等電爐產品,加熱升溫速度就較慢。
        .) 降溫(調小火力或是關火):〝電磁爐〞,與〝瓦斯爐〞降溫較快,調小火力或關掉,鍋具很快就會降溫了;但〝電陶爐〞降溫速度很慢很慢,因斷電後爐盤餘溫仍然處於高溫,而且會持續一陣子,所以斷電後還繼續對鍋具加溫,無法迅速讓鍋具降溫
    > 加熱(溫度)控制靈活性
        烹調時火侯的控制是關鍵技術,對食材的加溫與降溫,〝瓦斯爐〞的火侯控制能力比較方便。
    > 對鍋具加熱的面積
        瓦斯爐,對鍋具加熱的範圍較廣,因為除了接觸火焰的區域,還有火焰熱輻射的區域;而電陶爐、電磁爐類的電爐,主要都是靠鍋底的接觸區域加熱接觸面積範圍較小



電爐產品較複雜,針對電力爐具,需要再以加熱工作原理區分說明一下:
    > 用爐(鐵)盤發熱,利用熱傳導來對鍋加熱: 此原理的爐具為電陶爐,又稱太陽爐黑晶爐使用的時候,爐身會產生高溫(近800℃),容易灼傷人
    > 用電磁感應,利用鍋具內電阻來使鍋發熱: 此原理的爐具有電磁爐、感應爐、IH調理爐等等。利用“電流”產生“電磁場”,而經由“電磁場”再感應產生“電流”,電流經過“鍋內電阻便”產生熱。所以此類爐具,使用時爐身相對較低溫和安全(爐身灼傷人的機會較低)

該選擇何種爐具?沒有哪一種是絕對好的!重要還是需要依照個人使用狀況來決定!
若是一位重度〝愛做料理的〞,那別無選擇就是〝瓦斯爐〞了!
若是〝不常下廚,又怕油膩有潔癖的〞,那就請選擇〝電爐〞吧!
至於介於兩者間的使用者就按照自己的喜好選擇囉!