楊晶晶 2016年8月12日 00:21
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【食記】無菜單的『心月懷石日本料理』,視覺與舌尖上的美食華麗饗宴。

愛吃海鮮者有福啦!
這篇要跟大家介紹無料理菜單,
雖然無菜單料理無奇不有、到處都有,
但是這家是晶晶個人覺得按價位來說還算平價樸實的!
位於:台北市信義區信義路四段466號『心月懷石日本料理』
這家餐廳比較特別的是,有前、後門都可以進入。)

 

▲ 由信義路大馬路上的大廈進入。

▲ 餐廳內的一角。

接下來就是大家想看的懷石菜色有哪些?!
在看之前,晶晶先來介紹「懷石」之意。

「懷石」料理的由來~

據說很久以前在日本的一所廟宇 ,
某日天寒地凍,大和尚饑腸轆轆,但廟裡窮得沒有糧食。
由於忍受不了飢餓,他喚來弟子生火煮石,
然後將溫暖的石頭抱在懷中取暖,藉以消除「飢寒交迫」之感。 
因而懷石料理在開始的時候,代表的是廟宇為了消除飢餓感所享用的輕食。
為了避免奢華過度,多半是簡素的點心。
後來隨著時代的變遷,逐漸演變為宮廷貴族的美食,也從選料,烹飪到器皿擺盤,
到今天更昇華成日本料理中很講究的高檔料理。 

其器皿是很講究的,多採用陶瓷和木漆的盛器。
陶瓷器皿往往就是陶製工藝品,造型古樸簡約,
曲線粗笨而溫和,在手上有厚重和踏實的感覺。
木漆盛器則做工精細,印有精美的圖案,造型輕巧。
而特點:有揚物(炸的)、煮物、燒物及食事(飯或湯),
每一道菜的盛器在材料,造型和風格上都不一樣,
有粗曠的,有細巧的,有古樸的,有華貴的,使人在美食之時增添一層悅目的享受。

 

懷石料理的上菜順序是「先冷後熱」。

 『心月』自己手工醃漬的小菜。

▲ 一種舌尖上的美食華麗饗宴。

▲ 澎湖精選的胭脂蝦,其頭部用炙燒的方式能吃出海鮮的美味。

 

▲ 有點像是紅燒的方式來烹調魚頭,但不失原味。

▲ 烤大蛤:酥酥脆脆搭配軟嫩蛤仔,有種多層的味蕾享受。

 

▲ 明太子烤大蝦:明太子美乃滋與蝦肉一起放進嘴裡,帶出不一樣的鮮甜海味。

▲ 會讓人憶起童貞古早味的酥炸芋頭豆腐。

▲ 本來會覺得平凡無奇的牛肉,
因而搭配神奇酪梨沾著吃,會有種清爽爽口的幸福滋味縈繞在口腔之中。

▲ 餐後甜點與水果,抹茶紅豆奶酪。

以為這樣就結束了嗎?NO~ NO~還有別的要介紹呢!
另外圖示說明,若是第一次前往的客人~一定能品嘗到的菜色如下:
除非是常客或是去第二次者就會換別的菜色餐點。)

▲ $2100元菜單的波士頓龍蝦。

搭配著爽朗蔬果,別有一番風味!

▲ 店家還特地準備,貼心檸檬溫水可洗手。

 

 

▲ $1800元菜單的海鮮丼飯。

有著鮪魚、鮭魚碎肉,還有蝦卵、鮭魚卵以及海膽,
彷彿整個大海鮮味都融在口中,享受其不同感受的鮮甜味。

▲ 拌勻之後樣子的示意圖,與紅嘴蛤湯。

 

▲ $1800元菜單的握壽司。

晶晶最喜歡吃半熟的握壽司,
因為那會帶一點的炙燒香味,會比生魚片還來的有層次。

最後附上店家菜單給大家參考,總共有五個階段的價位!
若想要再豪華豐富者,
需要提前跟店家預約並說明自己想要的價格,好讓店家提前做準備。

最後再附上一次『心月懷石日本料理』的資料

地址: 110台北市信義區信義路四段466號 電話: 02 8780 7756 時間: 11:45–15:00, 17:45–22:00

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(本篇為合作文)