Emily Yang July 24, 2019, 8:32 p.m.
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台灣郎正宗牛肉麵-松江南京站好吃牛肉麵,清燉/紅燒/蕃茄/咖哩牛肉麵、油潑抄手麵、手工水餃,中山區牛肉麵推薦(附台灣郎正宗牛肉麵菜單)

 


牛肉麵是台灣的國民美食之一,不管是傳統或創新的風味,好吃的牛肉麵,湯頭、麵條和牛肉這三部分都很重要。前不久和一群熱愛美食的朋友相約去台北市中山區長春路台灣郎正宗牛肉麵用餐,因為老闆有和法籍老師學過法式料理,還成立很受歡迎的義大利米蘭手工窯烤披薩,便以西餐的概念幫傳統美味融入創新風格。台灣郎正宗牛肉麵用牛骨熬煮三天製成的湯頭喝起來很自然清甜,手工麵條泡在湯裡久些口感還很Q彈,老闆是美國牛肉進口商,肉質講究且每碗都有肋條、肋眼心及牛骨髓,好吃又很真材實料。店裡的手工水餃飽滿紮實讓人每口都滿足,還有推出滋補的固本培元牛鞭麵、藥膳涼補手抓羊麵,也有很獨特的油潑麵,我個人很愛的油潑抄手麵有好吃的紅油抄手還送了一碗麵、讓人能吃飽又吃巧,自製的小菜、酸菜及沾醬都很可口夠味,是很適合喜愛牛肉麵或麵食的朋友品嘗的中山區牛肉麵推薦
 

台灣郎正宗牛肉麵交通很方便,捷運族搭中和新蘆線或松山新店線捷運到松江南京站,從松江南京站8號出口往左手邊轉後沿著松江路直走至樂雅樂的三角窗左轉,再沿著長春路直走經過3個紅綠燈,還不用走到新生高架橋就能看到右手邊的台灣郎正宗牛肉麵了(扣除等紅綠燈時間,步行約8分鐘左右)。因為附近就是吉林國小,公車族也能搭46、279、307、282、292…等多路公車到「吉林國小」下車走過來;而附近也有很多停車格和停車場,想開車來的話也算蠻好停車的。
從中山站走過來這邊其實也只要約14分鐘,若到欣欣秀泰影城或國賓長春戲院看完電影後想吃宵夜的話,也可以選擇到這邊。 

 
台灣郎正宗牛肉麵的老闆江俊丞先生,經營頂級、特殊餐飲進口食材,成立國內飯店餐廳採購的平台-101 商城,從而進入餐飲業且在不間斷地鑽研食材,還曾與法籍老師學藝法式料理且向一名印度老師學習香料,後來更創立了台灣最好吃的披薩-「Milano Pizzeria 義大利米蘭手工窯烤披薩」,這間手工窯烤披薩還被很多客人稱為「披薩界的 LV」。
江哥希望以「循傳統但不守舊,喜創新卻不忘本」為台灣郎正宗牛肉麵的宗旨,透過不斷嘗試的研發精神及不忘初衷的理念,提供消費者健康又美味的飲食,也致力讓顧客能嚐到食物的原味、讓味蕾記憶最單純的美好滋味。
 

台灣郎正宗牛肉麵的裝潢雖然算不上華麗,但用餐空間感覺很明亮簡潔,裡面的位子還蠻寬敞的,每張餐桌上都有菜單能讓客人選擇自己喜歡的牛肉麵。 

牆上有很各種不同口味的牛肉麵海報供人參考,店裡有提供清燉、紅燒、蕃茄、咖哩口味的牛肉麵,每樣看起來都好誘人喔!
 

裡面有提供免費的WiFi,還把密碼寫在菜單上,座位旁的插座都可以供客人使用,真的還蠻貼心的!
 

這是台灣郎正宗牛肉麵菜單,稍微看了一下價錢:一般牛肉麵220~280、湯麵140~160,半筋半肉的牛肉湯200、手工水餃一份100~180,因為用料講究、內容豐富所以這樣的價位還算合理。
牛肉麵除了一般的紅燒、清燉、番茄口味之外還有咖哩和酸湯口味,也有賣湯品、湯麵、乾麵、手工水餃,主食類還有固本培元牛鞭麵、藥膳涼補手抓羊麵、五福臨門什錦牛肉麵、油潑椒香麻辣和精緻小麵,還有提供各種小菜和切盤,店裡也有提供一些清涼飲料,若想加湯會依湯頭不同收50~80元,想加麵則會加20元。平常不吃牛的朋友想來用餐也不用擔心,這裡也有豬肉乾拌麵及豬肉水餃可選擇。
 

除了一進門就能看到的金色牛頭,門口背後的調味品取用區也有個很酷的牛頭裝飾,感覺超有特色!也很符合店名給人的感覺。
 

因為江哥很注重食材和香料的品質,且覺得任何填加的食材放到要吃的麵裡或湯裡,都需要很融合、不會起衝突,就算是醬料也是一樣,所以醬料全是自己做的,還不惜成本萃取出純度很高的花椒油。
他們的麻香生辣椒、麻香辣椒醬的麻辣程度雖不相同,都但辣得很溫和而不傷喉嚨,想吃辣的朋友就可以到這邊的桌上自行拿取椒香生辣椒、麻香辣椒醬喔!


每個人都有心目中第一名的牛肉麵,台灣郎正宗牛肉麵的老闆江哥就是愛吃牛肉麵的老饕,也因為太愛吃牛肉麵而曾到中國各處旅行,也花了不少時間研究牛肉麵的相關淵源。因為之前在台灣吃過的牛肉麵感覺都不符合他的標準,所以就決定要自己開一家好吃的牛肉麵店,而江哥開店的初衷是自己愛吃牛肉麵,所以每天都會在店裡吃麵,在食材的選用上也特別的用心把關。
 

店裡的所有調味、沾醬、酸菜都是店家自製的,點牛肉麵會附的酸菜也是店家自己做的,和印象中的台灣味酸菜不同,口感細緻且酸香溫和,酸菜不會搶走牛肉麵的風采,反而更襯托出牛肉麵的原汁美味。 

除了前面的椒香生辣椒、麻香辣椒醬汁外,飲料和小菜都是用菜單點的,點完菜後餐具和飲料都不用自己拿,服務人員會幫忙送上桌。
 

趁點餐後的空檔去參觀一下洗手間,他們的洗手間很乾淨,牆上有兩個很像古代衙門的獅子門環,也太特別了吧!
 

經過廚房時稍微瞄了一下,裡面的廚房好乾淨喔!據說老闆會放20公斤的牛肉下去用小火熬煮,先讓牛肉的鮮甜和精華都跑到湯裡,再將牛骨倒入有鮮甜基礎的湯底裡去熬出牛肉的香味,要熬煮3天才能完成。湯底的香料包撈起來時好香耶!因為有特別拜師學過,江哥對香料很懂:香料接觸空氣後隨著時間變長味道會遞減,市面上有很多香料因為經過長時間的海運味道都不在了,所以料理起來沒有太大的作用,因為江哥是貿易商所以有辦法透過報關進來,讓客人能吃到新鮮的香料的美味。
 

他們每天都要用很多牛骨,目前是一個禮拜用150公斤的牛骨來熬湯和料理,牛骨熬久顏色會變褐色,他們熬完湯之後還會過濾,所以湯汁看起來很清澄,香料包的香不是中藥香:而是許多香料的香味,因為加了藤椒、麻椒和花椒,熬出來的湯底香而不嗆。
 

老闆的兒子很有型,當天被我們這群姐姐們包圍時還有點靦腆。
據說江哥還曾帶著兒子去義大利學習正統的拿坡里披薩,父子倆對美食都很有想法,手藝也都很好,所以願意一起並肩打拼。
 

台灣郎正宗牛肉麵連用的餐具很講究,很有質感的日式瓷碗搭配上刻上店名的木質湯杓和木筷子,用餐的氣氛也多了幾分別緻。 

店裡有35~40元的小菜可任選三盤一百,也有精心製作的精緻切盤,當然單價也會高一點。
 

炎熱的天氣,點些冰涼爽口的涼拌菜好吃又開胃,這是隔壁桌友人點的涼拌小黃瓜(35 元)和皮蛋豆腐(35元)。 

我們這桌點的是燻香滷豬頭皮(100元)、鮮味海蜇皮(80元)、黃金泡菜蓮藕(60元)、豬大腸(80元)。
 

黃金泡菜蓮藕吃起來清爽開胃、滋味甘鮮,鮮味海蜇皮口感脆嫩、鹹中帶甜,切得很薄燻香滷豬頭皮吃起來軟Q香嫩,豬大腸在柔軟的口感中還帶有彈性、吃起來沒有腥味且不會死鹹,每道精緻切盤都能吃到美好口感。 

這是酸湯黃鱔肥腸麵(280元),第一次遇到有店家會把鱔魚和肥腸放在一起耶!
酸湯指的不是酸辣湯,有喝了一下友人的湯頭,這種酸湯比較接近酸白菜湯的口味,聞起來酸香開胃,喝起來口感清新、有回甘順口的酸甜味,沒吃過鱔魚的友人很訝異裡面的鱔魚沒有土腥味,吃起來有意外的鮮美。
 

油潑椒麻水煮牛肉麵(320元),這也是我覺得很特別的餐點。



服務人員會把炙熱的進口葡萄籽油倒在這碗外面有玻璃防罩水煮牛肉麵裡,過程還蠻精彩的!


 
這碗的牛肉是採用口感細嫩的美國prime等級霜降牛,據說這高湯裡有加入大紅袍、花椒、藤椒和多種香辛料,還倒入葡萄籽油再一起拌炒,略有辣度的湯頭口感很溫和、香而不辣,喜歡椒麻口味的朋友應該都會很喜歡這樣的口感。
 

番茄半筋半肉麵 (240元)。
他們的牛肉很大塊耶!店裡是引進美國牛,充滿蕃茄精華的濃厚湯汁,喝起來很溫和順口,他們是用義大利番茄製成的湯頭,這番茄湯喝起來較像西餐的蕃茄湯、很清新開胃,不像中式的蕃茄牛肉湯那麼酸。
 

這是我點的清燉半筋半肉麵(220元)。
因為愛吃牛肉麵的大哥之前常常說:要知道第一次吃的店家牛肉麵好不好吃,點他們清燉牛肉口味就會知道了,若不好吃的話就會吃到牛肉的腥臊味、湯頭喝起來也會有醬油的死鹹,還好台灣郎正宗牛肉麵的清燉半肉麵沒有讓我失望。
 

半筋半肉的用的是牛腱心和牛腩,牛腱心是牛腱中間那塊、數量比較少,吃起來Q彈又多汁,半筋半肉指的是牛腩,白筋間還夾有層瘦肉,但台灣郎正宗牛肉麵的將卻牛腩料理的口感鮮嫩又香Q,吃起來肉質甘甜沒有腥味。
 

不論是點那種口味的牛肉麵,碗中都會有一段約2公分的牛骨,感覺很霸氣!
很多店家因為沒有辦法費工熬煮,所以都湯頭都加湯粉製成,而台灣郎正宗牛肉麵的老闆,就希望讓人能吃得安心且感覺得出真材實料,所以幫大家特別加料!也讓每個客人都能在熬煮過的牛骨中品嚐到鮮美滑順的骨髓。 

外面很多加大骨粉下去的牛肉湯都是米白色的,但其實牛骨熬久顏色會變偏褐色。台灣郎正宗牛肉麵的清燉牛肉麵湯頭溫潤鮮甜,喝起來不像一般牛肉湯有很重的豆瓣醬或醬油味,湯頭也不會讓人喝了之後口乾舌燥,而且我們有發現每碗麵裡都有加入炸黃豆,這種炸過的台南非基改黃豆加入湯中能幫忙增加口感和香氣。
 

店裡的麵條有細麵、寬麵和麵片仔三種手工麵可選,據說要開店之前的三個月老闆就走遍台北找尋好吃的麵條,找了很久之後才在高雄的專業製麵廠找到,老闆還請對方依他要的方式去製作手工麵條,就是為了要讓客人吃到最佳口感的麵條。
我選了能快速吸收湯汁的細麵,很多細麵剛端上來時的第一口還可以,但是泡久了就會過於軟爛,他們的細麵就算顧著聊天而有泡到吃起來還是帶有嚼勁,柔軟耐嚼的麵條夾帶著鮮甜甘醇的湯汁,口感真的很迷人。
 

寬麵吃起來很接近刀削麵,有鮮明的嚼勁、厚實的口感,咀嚼時還能感受麵粉烹煮後的香氣。 

麵片子的口感有點像麵疙瘩,吃起來有QQ的口感且帶點嚼勁,適當的厚度也能麵片子在咀嚼感受到麵香。 

他們店裡的手工水餃也很有名,有酸湯餃、牛湯餃和一般水餃3種可選,我們後來決定點高麗菜水餃12顆(100元)、韭菜水餃12顆(100元 )來一起分食。 

每個手工水餃都很大顆也很飽滿,薄薄的餃皮一看就知道很Q軟,滿滿的肉香和菜香能讓人吃得口口滿足!因為水餃是包豬肉餡,平常不吃牛肉的朋友也能品嚐喔! 

這是我們追加來分食的五福臨門什錦麵(320元),據說是老闆融合海陸大餐的概念所推出的麵食。
當天有問江哥為什麼沒有牛雜,江哥是覺得因為進口牛的限制多,為了要掌握最好的品質,所以索性就不推出牛雜了,乾脆積極的開發美味的獨特口味!
 

裡面除了有牛腱肉外還有槍烏賊、蝦子、牛肚和鳥蛋,一整個好豐富!因為裡面的配料來有海鮮、鳥蛋和牛肚,還被我們笑稱是另類佛跳牆的概念。 

這碗海陸牛肉麵湯鮮味美、用料實在,而且加入的鮮甜海鮮和花了大把時間心力熬的牛骨湯底沒有違和感,反而感覺相得益彰,真的很不錯! 
 

油潑抄手麵(120元)。
因為我本來就很喜歡吃紅油抄手,這道是除了清燉牛肉麵之外我當天最喜愛的麵食,吃完後因為感覺回味無窮,隔沒多久又帶著大哥去光顧了一次,還特別再點了一次這麵來吃。
 

油潑麵是一些陝西小館的特色美食,但不同的是台灣郎正宗牛肉麵的油潑麵食加的是進口的葡萄籽油,葡萄籽油除了不飽和脂肪酸含量高,在高溫時的品質仍能保持穩定,油質細膩柔順也較沒有油膩感。 

服務人員把熱好的油壺拿過來倒到紅油抄手裡,因為淋下去的油溫度高達180度,碰到準備好的香料時就會冒出泡泡和煙霧,還會飄散出超香的味道!

 
服務人員倒油時滿屋子飄香真的立馬就會讓人食慾大增,光是用聞的就香到快逼死人了! 

為了讓讓底下的香辛料能融入其中,要先把加入葡萄籽油拌勻後再吃。
雖然看起來很油,但熱熱的吃並不會讓人感覺過於油膩,葡萄籽油的味道較清淡,也沒有大豆油或橄欖油的特殊味道,口感較為清新宜人且帶有水果的香氣。 

躺在紅油裡的抄手不是一般的餛飩,據說要包得像雙手交叉才是。
薄皮的抄手雖然不大顆,但絞肉內饀很紮實、味道很鮮美,主廚獨門調配的辛香料有帶點辣度,加上葡萄籽油能幫忙完美呈現香、麻、辣的豐富口感,而整體是比較醇厚的麻辣、很香卻不會太刺激,吃完後不會感覺口乾舌燥。 

這樣一份油潑紅油抄手裡面有20顆抄手,吃完抄手後服務人員還會送上一碗份量不小的細麵,這樣也是算一份的錢,一樣的付費雙重享受,真的很超值! 

把煮好的麵倒入碗裡後好好地拌勻,讓碗中剩餘的醬汁和配料能吸附在麵條上,之後就變成乾麵的吃法,微辣又香麻的醬料搭配爽滑的Q彈麵條超好吃,吃完讓人感覺一整個好滿足!
 

 
這是我們聊開後追加點的酥脆辣椒條(60元)。
脆脆的辣椒條不會太辣但是會有一點點後勁,濃濃的麻辣椒香及卡滋卡滋的酥脆口感很夠味,花生吃起來也很香酥,香、麻、辣的酥脆辣椒條真的越吃越唰嘴!友人直呼和大陸黃粒紅花生有異曲同工之妙,下酒、配茶都很合適。
 

 
吃了那麼多香辣的東西後,難免會想喝點飲料,若要配飲料的話會推薦店裡賣的自製烏梅湯飲(35元)。這種古早烏梅汁很微酸甘甜,豐潤的口感中還帶有種微微的醺香,冰涼好喝的自製烏梅湯飲感覺也很去油解膩。
 
台灣郎正宗牛肉麵的提供的菜色和麵食選擇很多、創意麵食也讓人驚艷,老闆以西式料理方式來熬湯,清甜香醇的湯頭很容易一喝上癮,也讓食材能展現自身的美味,店裡的牛肉麵湯鮮、肉嫩、麵好吃,每一碗都能感受到湯、肉、麵三味一體的完美呈現,和印象中的油膩又重油重鹹的傳統牛肉麵不同,料理美味、用餐環境也很舒適自在,每個細節都能感受店家的貼心和誠意,而且營業時間也到很晚,不管是用餐時間還是深夜時刻想吃美食時,正宗台灣郎牛肉麵都是很好的選擇喔!
 

 
台灣郎正宗牛肉麵
地址:台北市中山區長春路 89 之 3 號
電話:02 2523 8101
營業時間:週二~週六 17:30~01:30、週日 11:30~19:30(每週一公休日)
結帳方式:只收現金
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文章轉自 台灣郎正宗牛肉麵-松江南京站好吃牛肉麵,清燉/紅燒/蕃茄/咖哩牛肉麵、油潑抄手麵、手工水餃,中山區牛肉麵推薦(附台灣郎正宗牛肉麵菜單) - emily愛玩美部落格 - FashionGuide 華人時尚專業評鑑