比異鳥 2016年8月10日 11:29
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有網路文章說保久乳沒問題儘量喝,真的是這樣嗎?鮮奶、保久乳跟奶粉有什麼不一樣?

你是不是也常常在心裡面有這些疑問?
    ▪ 鮮奶、保久乳跟奶粉該喝哪一種奶製品才健康?
    ▪ 保久乳是不是有加防腐劑而且沒有營養?
    ▪ 有文章說保久乳沒問題儘量喝,真的是這樣嗎?




    市面上的鮮奶、保久乳跟奶粉有什麼不一樣?喝什麼才真的有喝到營養?有文章說保久乳沒問題儘量喝,真的是這樣嗎?
    我們一般對保久乳的印象就是因為它有加防腐劑所以才能保存那麼久,而且保久乳沒有任何營養價值。但有文章說保久乳沒問題儘量喝,真的是這樣嗎?其實目前市售鮮奶、保久乳與奶粉的來源都是100%生乳(經冷卻且未經其他處理的生乳汁),然後經過不同的殺菌及加工方法而產生的。因為不同製造過程所以會讓你覺得口感有所不同。底下我們就來分析比較這三種乳製品的製造過程吧。

鮮奶
製程:從健康牛或羊榨取乳汁,經過高溫短時間殺菌(HTST)、冷卻、瓶裝。
優點:成分破壞較少,保留較多牛奶風味。
缺點:保存期限短,在攝氏4到7度的冷藏狀態也只能保存 8~10 天。


保久乳
製程:保久乳是生乳經過超高溫殺菌(UHT)處理(使用殺菌溫度100℃以上),然後再以無菌的方式包裝的乳品。
優點:可以室溫保儲、不必冷藏也不會腐敗。具有較長的保存期限,一般市售保久乳的保存期限約為六個月。
缺點:熱敏感的部分乳清蛋白質會被破壞。因為β乳球蛋白之雙硫鏈在加熱過程中便形成硫化氫,所以會產生些微烹煮過的味道,牛奶顏色也比較深。


奶粉
製程:奶粉是生乳經殺菌後,將水分蒸發掉掉,然後乾燥成水分5%以下的粉末的乳品。
優點:較鮮乳便宜,營養價值差不多,所需的儲存空間小,而且可長時間儲存在室溫不怕壞掉。
缺點:要沖泡。沖泡成液體牛奶時,容易產生「烹煮風味」,部分奶粉因含脂肪成分高,較易產生氧化分解而產生不良風味。


奶粉 v.s. 鮮奶
從上我們得知奶粉只是被脫水運送,減少運送及儲存成本而已,它的營養價值跟鮮奶差不多。唯一麻煩的是你需要用水沖泡,風味也會被影響到。

保久乳 v.s. 鮮奶
而保久乳之所以可以室溫保存,長久不壞的主要原因是高溫殺菌、無菌保存,絕對不是加了防腐劑。但是,你應該也有注意到保久乳需要「超高溫殺菌」,而部分乳清蛋白質會在超高溫的情況下被破壞,而且也容易在加熱過程中形成硫化氫,因此保久乳的營養價值甚至比奶粉還低(奶粉跟鮮奶其實差不多)。因此在此建議您若不想喝高價的鮮奶,你可以先挑奶粉,若又不想泡奶粉,最後再挑選保久乳。

網路上有些文章倡導可以多喝保久乳這點我們並不贊同。保久乳不是萬惡根源,但也絕對不會因此而變成高尚的第一選擇。
所以我們建議的
選購順序應該是這樣的:  鮮乳 > 奶粉 > 保久乳

那不就跟我原本知道的一樣嗎?對,網路很多陷阱,有的是故意的、有的是只講一半,聰明的你要看清楚他真正的含意,不要一知半解就陷進去瘋狂買保久乳了。

另外,因為鮮奶保存不久,也較常出問題,所以
在選購鮮奶時我們可以搖晃一下它,鮮奶跟醬油不同,搖晃後的鮮奶不應該會產生很多泡沫,也不該有塊狀物、懸浮物或沈澱物。


參考資料:衛生署食品安全資訊網