vincent du 2016年9月12日 12:57
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教你木炭烤肉如何烤出美味!(絕對不是教你烤那種沒有肉的烤肉)


中秋節又到囉,又是個烤肉的季節。啊~不是啦,是烤肉的節日。以前常看到人中秋節過後還意猶未盡連烤個好幾週,在此建議還是不要吃整個月的烤肉才好。


先吹噓一下,我可是每年都負責點火的木炭高手,一年要點兩盤,連續n年了,都還不曾失敗需要點火兩次以上呢。好了,不要說些有的沒的,直接進到我們的主題吧。中秋難免要烤肉,但很多人每年都烤肉失敗,那麼,要如何才可以烤出美味的烤肉呢?
在此我提供幾個技巧,讓你今年烤肉不失敗!!

1. 烤網未熱勿上肉
  烤網一開始是冷的,若你這時就將肉擺上去,由於溫差太大,肉片一定馬上沾黏在烤網上。沾黏在烤網除了烤出的食物不好吃外,也會破壞食材外觀,更重要的是烤網會愈烤愈黑,沾在上面的碎肉還會因此「炭化」,後面的食材都間接的沾上了炭。大家要知道,這種炭化的東西就是致癌的元兇。雖然已經是吃烤肉了,我們本身就不是很在意是否健康,但是能儘量避免就儘量避免,畢竟避開吃這種致癌炭並不用花錢,還可以增加美味,你說對吧!

2. 烤網先抹點油或先烤較油食材
  大家應該都去餐廳吃過燒烤吧,餐廳是不是提供豬肉的肥油塊?為什麼要提供肥油塊?就是讓你把烤網先烤「油」用的。這樣子肉片才不容易沾網,因為一開始烤肉烤網是沒有油脂的,所以如果立刻擺上肉片,保證你一定沾網,而且會愈烤愈黑。
或者我們一開始也可以先用較油的食材,例如...香腸。
這時候你一定正點頭如搗蒜吧。沒錯,先烤香腸有兩個好處,一個是香腸可以助燃,另一個就是可以潤滑烤網。剛開始烤肉時木炭的火一定不大,也不太穩定,很需要一些「助燃劑」。而香腸容易滴油,這時香腸就是助燃的好幫手了,而烤完香腸時烤網也就潤滑夠了,這時就可以上其它食材。

  相信有些人一定不習慣一開始就烤香腸,那你可以先將香腸烤半熟,之後想吃時再烤熟它。不過,很多觀念/經驗都是很難接受的,因為太破壞人類正統體制。但是只要你放開心胸接受它,你才會發現它的好處。就好像哥倫布沒繞地球一週你很難接受地球是圓的這個說法。

3.炭火切忌太大
  炭火本身有紅外線及其所發出的幅射熱,所以除了焰火本身、幅射熱、熱空氣都是烤熟肉的原因。所以千萬不要一味的把炭火弄得很大直接用炭火烤肉。這樣不但容易烤焦,而且烤出來的肉並不鮮美。烤慢一點不但食物較美味(外脆內嫩),而且我們可以和家人/朋友喝喝飲料、聊聊天。與家人/朋友相處、聊天才是我每年烤肉最重大的收獲,烤肉才會更美味。


4.烤網盤面儘量擺相同「烤熟時間」的食材
  咦~為什麼我要擺相同的食材啊?因為每種食材所需的「烤熟時間」都不相同,如果你的盤面各種食材都有,除非你的時間概念很好,或者非常注意的在烤。要不然你會很難拿捏什麼東西烤好了什麼東西還沒。這時就容易烤焦。這跟一心不能二用是同樣的道理,我們盡量不要太貪心一次擺太多種不一樣烤熟時間的食材。


5.最後才烤蔬菜、海鮮
  為什麼蔬菜、海鮮要最後烤?因為烤到後半段火也不會太大,這時候的文火就很適合烤蔬菜跟海鮮類的,例如香菇、玉米、青椒等都很適合用文火慢慢烤。而且蔬菜不要烤太久要不然蔬菜會被烤的乾乾扁扁的不好吃。


最後在此祝大家中秋烤肉愉快
記得火不要太大啊~